Zucchiniblütenkuchen und rosa Kalbsfilet

1 Teig: Alle Zutaten und 3 EL kaltes Wasser gut verkneten. Teig ausrollen, eine gefettete Springform (24 cm Ø) damit auskleiden und einen 3 cm hohen Rand formen. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und 45 Minuten kühl stellen.

2 Strudelkräcker: Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Teig ausziehen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen. Mit Salz und Chili würzen und im Ofen 8 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke brechen.

3 Zwiebel schälen, fein würfeln. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne in Butter andünsten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Blüten vorsichtig waschen, trocken tupfen, die Stempel entfernen. Frischkäse, 50 g Bergkäse und 1 Ei verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Blüten mit der Masse füllen und oben leicht zusammendrehen.

4 Ofen auf 180 °C Umluft einstellen. Sahne, 2 Eier und Gewürze verrühren. Die Zucchini in die Springform füllen, die Blüten darauf verteilen. Eiersahne darübergießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen.

5 Ofen auf 90 °C Ober- und Unterhitze einstellen. Das Fleisch salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Kakao- mit Chilipulver mischen. Filet darin wenden und im Ofen etwa 1 Stunde garen. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken.

6 Kürbis schälen, würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter erhitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln, pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, in 2 EL warmer Butter schwenken. Kürbiscreme mit Teigblättern und Filet aufeinanderschichten. Mit dem Kuchen und nach Belieben mit Wildkräutersalat servieren.

Copyright Bilder: Andrea Kramp und Bernd Gölling