Zwetschgen-Pizza mit Zimtsahne

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Das Marzipan auf der Küchenreibe raspeln und mit den Nüssen und dem Zwet­sch­gengeist verkneten. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. 4 Kreise à 12 cm Durchmesser aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jeweils etwas von der Marzipan­mischung in die Zwetschgenhälften füllen und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen. Die Zwetschgen mit der Butter bestreichen und die Piz­zen im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen.

3. Die Pizzen herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Sahne mit dem Vanillezucker in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, zum Schluss 1 Prise Zimtpulver unterschlagen. Die Zwetschgen-Pizzen mit der Zimtsahne servieren.

 

Variationen:

 

• Für eine Aprikosen-Pizza statt Zwetschgen kleine Aprikosen verwenden. Die Aprikosen kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und entkernen.
• Für eine Feigen-Pizza anstelle von Zwetschgen Feigen verwenden. Die Feigen waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Marzipanmischung auf den Teig krümeln und die Feigen kreisförmig darauf anordnen.
• Für eine Apfel-Pizza statt Zwetschgen Äpfel verwenden. Die Äpfel vierteln und schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Die Marzipanmischung auf den Teig krümeln und die Äpfel kreisförmig darauf anordnen.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Aus Blätterteigresten steche ich gerne kleine Kekse aus, die ich vor dem Backen mit Eigelb bestreiche und mit Hagelzucker oder Nüssen bestreue. Oder ich schneide den Teig in Rechtecke, belege sie mit Marzipan und klappe sie zu kleinen Taschen zusammen. Auf keinen Fall darf man die Reste miteinander verkneten, sonst verkleben die einzelnen Blätter und gehen beim Backen nicht mehr auf.