1. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze zerlassen.

2. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel nur kurz mit einer Gabel verquirlen.

3. Die Eier in die Pfanne geben und kurz leicht stocken lassen.

4. Das leicht gestockte Ei mit dem Teigschaber umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Pfanne vom Herd nehmen und nochmals kurz verrühren. Das Rührei „nature“ anrichten oder mit Krabben, geräucherten Lachsscheiben oder mit frischen Kräutern servieren.

Ideal zum Braten ist braune Butter, da sie nicht spritzt und außerdem ein leichtes Nuss-Aroma hat. Dafür 1 Päckchen Butter (250 g) bei schwacher Hitze zerlassen, dann etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie goldbraun ist. Die Butter schöpflöffelweise durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb passieren. Die braune Butter abkühlen lassen und in ein gut verschließbares Glas füllen. Sie hält sich im Kühlschrank etwa 8 Wochen.