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Mit Dattel-Couscous gefüllte Zucchini und Zucchiniblüte mit Paprikasauce

Lanz kocht: 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

 

Gefüllte Zucchini:
Ein Drittel der mittelgroßen Zucchini in Würfel schneiden, den Rest in vier gleich große Kamine schneiden, aushöhlen und drei Minuten im Dampf vorgaren. Karotte und Lauch in Würfel schneiden. Eineinhalb rote Paprikaschoten im Dampf garen. Die restliche Paprika in Würfel schneiden. Die gelbe Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfelchen schneiden. Die rote Chilischote entkernen und fein schneiden. Die Datteln entkernen und hacken. Pfefferminze und Petersilie hacken.

Couscous und Datteln in einen mit einem Tuch ausgeschlagenem Bambus Dim Sum Korb füllen, mit Wasser spülen und abtropfen lassen. Zehn Minuten über Dampf aufquellen lassen. Die Würfel von Karotte, Paprika, Lauch und Zucchini in etwas Olivenöl anschwitzen. Zimt, Kurkuma und Chili dazugeben und den gedämpften Couscous unterheben. Abschmecken mit Salz, Minze und Petersilie. Abkühlen lassen.

Inzwischen Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, die Semmelbrösel dazugeben. In den abgekühlten Couscous geben. Quark und Ei dazu geben und in die Zucchinikamine und in die Blüten füllen, mit Öl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen zehn Minuten backen.

 

Paprikasauce:
Die restlichen gegarten roten Paprika mit Gemüsefond im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls mit etwas Pfeilwurzmehl andicken. Mit Salz abschmecken.
 

Zutaten für vier Personen

 

Gefüllte Zucchini:
4 Zucchiniblüten, mit kleiner Zucchini dran
1 Zucchini, mittelgroß
200 g Couscous
1 Karotte
1 Lauchstange, klein
2 Schoten Paprika, rot
1 Schote Paprika, gelb
1 Zwiebel
1 Schote Chili, rot
5 Datteln, groß
0,5 Bund Pfefferminze
0,5 Bund Petersilie, glatt
1 Tasse Vollkornsemmelbrösel
80 g Quark
1 Ei
1 EL Zimtpulver
1 EL Kurkumapulver
Olivenöl

 

Paprikasauce:
1 TL Pfeilwurzmehl
250 ml Gemüsefond
Salz
 



Rezeptkategorien: Gemüse, Leicht & Gesund, Saucen, Vegetarische
Schlagworte: Datteln, Couscous, Zucchini, Zucchiniblüten, Paprika