1. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße der Zwiebeln fein würfeln, das Zwiebelgrün schräg in feine Ringe schneiden.

2. Den Käse in Stücke brechen und in einem hohen Rührbecher mit der Sahne (oder Milch) zu einer glatten Creme pürieren. Ohne Stabmixer: Den Käse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit der Sahne (oder Milch) glatt rühren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Sahne oder Milch hinzufügen.

3. Den Knoblauch und die feinen Zwiebelwürfel unterrühren. Den Blue-Cheese-Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel füllen und mit den grünen Zwiebelringen bestreuen.

Wer nur einen Hauch vom würzigen Blauschimmelkäse mag, nimmt nur die Hälfte des Käses und ergänzt den Dip mit Speisequark oder Frischkäse. Für eine Füllung die Blue-Cheese-Creme mit weniger Sahne bzw. Milch verrühren. Zum Füllen eignen sich gehäutete und entkernte Tomaten, gehäutete Paprika oder auch kleine Windbeutel. Für ein Blue-Cheese-Dressing etwas mehr Flüssigkeit mit dem Käse verrühren, und die Salatsauce mit Zitronensaft oder nach Belieben etwas Essig abschmecken. Top-Dip: Risotto und Pasta gibt der Dip eine besondere Raffinesse. Aber auch zu Spargel oder zu gegrilltem Fleisch und Gemüse können Sie den Blue-Cheese-Dip servieren.