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Kleine Mandelstrudel mit Erdbeer-Limonenkompott und Erdbeer-Caipirinha-Shooter

Lanz kocht: 

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Mandelstrudel:

Die Schale der Orange abreiben. Die Mandeln in einem Topf mit der Butter braun rösten. Mit Milch ablöschen, aufkochen, den Polenta-Grieß einrieseln lassen, quellen lassen und mit Zucker, Orangenabrieb und Nougat abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Die Strudelblätter auf sechs mal sechs Zentimeter zuschneiden, mit flüssiger Butter bestreichen, etwas Mandelpolenta in die Mitte geben und zu einem kleinen Säckchen zusammenziehen. Im vorgeheizten Backofen auf einem gebutterten Blech sieben Minuten backen.

Erdbeer-Limonenkompott:

Den Saft der Limonen auspressen, die Schale abreiben. Die Erdbeeren waschen, putzen, in feine Würfel schneiden und einen Teil der Beeren mit etwas Zucker zu einer Fruchtsauce pürieren. Durch ein Sieb gießen, mit den restlichen Erdbeerwürfeln vermischen und mit Limonenschale und –saft abschmecken.

Vanilleschaum:

Milch mit Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Schote entfernen, mit Puderzucker abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.

Erdbeer-Caipirinha-Shooter:

Die Limonen vierteln und mit braunem Zucker in einem großen Steinmörser zerreiben. Den Saft durch ein Sieb gießen und mit gefrorenen Erdbeeren, Apfelsaft, Mineralwasser und Rum zu einem sämig kalten Shooter pürieren. In kleine Gläser gießen und mit Strohhalm servieren. Die Strudel mit Erdbeerkompott und Vanillemilchschaum dekorativ anrichten.

Zutaten für vier Personen:

Mandelstrudel:

1 Orange, unbehandelt
1 EL Mandeln, gehackt
1 EL Butter
80 ml Milch
2 EL Polenta, Instant
2 EL Zucker
40 g Nougat
4 Strudelblätter, TK
1 EL Butter, flüssig

Erdbeer-Limonenkompott:

3 Limonen, unbehandelt
1 Schale Erdbeeren, schön und reif
Zucker

Vanilleschaum:

1 Schote Vanille, Tahiti
200 ml Milch
20 g Puderzucker

Erdbeer-Caipirinha-Shooter:

2 Limonen, unbehandelt
1 EL Zucker, braun
100 g Erdbeeren, TK
0,1 l Apfelsaft
0,1 l Mineralwasser, spritzig
6 cl Cachaca-Rum



Rezeptkategorien: Backrezepte, Nachspeisen
Schlagworte: Mandeln, Polenta, Nougat, Limonen, Erdbeeren, Vanille, brauner Zucker, Apfelsaft, Cachaca-Rum