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Fisch in Salzkruste

Video Kochschule für Anfänger

Zubereitung:

1. Die Lachsforelle unter fließendem Wasser innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Flossen abschneiden.

2. Den Fisch innen mit Pfeffer würzen.

3. Die Kräuterstiele waschen, trocken schütteln. Die Orangenscheibe und Zitronenscheiben halbieren. Mit den Knoblauchscheiben und den Fenchelsamen in der Bauchhöhle des Fischs verteilen.

4. Den Fisch mit Öl einpinseln.

5. Das Eiweiß in einer großen Schüssel zu leichtem Schnee schlagen. Das Meersalz, das Mehl und die Speisestärke untermischen, dabei evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, bis sich ein formbarer Teig bildet.

6. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa ein Drittel des Salzteiges als Sockel in Fischgröße verteilen. Den Fisch darauf legen und mit der restlichen Salzmasse bedecken. Das Salz mit dem Teigschaber leicht glatt streichen.

7. Den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Salzkruste erst am Tisch aufklopfen oder mit einem Sägemesser einen Deckel abschneiden.

Tipp:

Natürlich können Sie auch kleinere Portionsfische im Salzteig garen. Hier reduziert sich die Garzeit um etwa die Hälfte. Grundsätzlich eignen sich alle ganzen Fische für diese Zubereitungsart. Typisch sind Salzwasserfische. Wichtig: Der Fisch sollte ausgenommen und ohne Schuppen sein. Aroma-Vielfalt: Als Kräuter-Alternativen bieten sich Thymian, Basilikum, Dill, Fenchelspitzen oder frischer Koriander an. Anis, rosa Pfefferbeeren oder Koriandersamen eignen sich zum Füllen des Fisches. Und was dazu? Zum Fisch passt eine Mayonnaise oder auch eine kalte Kräutersauce, auch Pellkartoffeln und Salat können Sie dazu servieren.

Zutaten für 4 Personen:

1 Lachsforelle (ca. 1 kg)
frisch gemahlener Pfeffer
je 2 Petersilien- und Estragonstiele
je 1 unbehandelte Orangen- und Zitronenscheibe
½ Knoblauchzehe (in Scheiben)
1 Prise Fenchelsamen
ca. 1 EL Öl zum Bestreichen
Eiweiß
1 ½ kg grobes Meersalz
je 3 EL Mehl und Speisestärke


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
162   678   7,8   7   0,5   16,2  

Rezeptkategorien: Fisch, Leicht & Gesund
Schlagworte: Fisch im Ganzen garen, Fisch im Ofen garen, Salzteig, Salzmantel