1. Den Kohlrabi putzen und schälen, die holzigen Teile dabei entfernen. Den Kohlrabi in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. Den Kohlrabi in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich garen. Ein Viertel der Kohlrabiwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und als Suppeneinlage beiseite stellen.

2. Den Kohlrabi in der Brühe sämig aufmixen. Die Sahne dazugeben und alles erhitzen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer (oder Chilisalz) sowie Muskatnuss würzen. Butter hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Butter dazugeben und erneut aufmixen. Mit Petersilie bestreuen.

3. Zum Servieren die beiseite gestellten Kohlrabiwürfel auf Teller verteilen und die Suppe daraufgeben. in die Suppe geben und kurz erwärmen.

 

 

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Sie können auch die jungen grünen Kohlrabiblätter klein schneiden und die Suppe damit bestreuen. Für eine Blumenkohlsuppe 800 g Blumenkohl in Röschen teilen und mit 800 ml Gemüsebrühe wie oben beschrieben zu einer Suppe kochen.