1. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Gorgonzola in Würfel schneiden.
2. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel nur kurz mit einer Gabel verquirlen.
3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe kurz darin andünsten.
4. Das Rührei darüber gießen und kurz stocken lassen. Die Käsewürfel und die Oliven unterrühren. Das Rührei mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und nochmals kurz verrühren. Das Rührei auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Petersilienblättern garnieren.