1. Die Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikastreifen und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten anbraten, mit 1 Prise Paprikapulver würzen.
3. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel nur kurz mit einer Gabel verquirlen. Die Eier über die Paprikastreifen gießen und kurz stocken lassen.
4. Das leicht gestockte Ei mit dem Teigschaber umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und nochmals kurz verrühren. Das Rührei auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestreuen.