Lauchzwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Zucchini und Paprika putzen, halbieren und in schräge Stücke schneiden. Die Äpfel mit einem Ausstecher entkernen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben hineingeben, mit Kardamom und Kurkuma von beiden Seiten bestäuben und für circa zwei Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Apfelsaft ablöschen.

Nun die Lauchzwiebeln und Paprika hinzugeben, ebenso die Zucchini und die Tomaten. Alles zusammen für circa fünf Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Zum Schluss vorsichtig die Crème double oder den Frischkäse unterheben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen und trocken tupfen. Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Als Beilage empfiehlt sich frisches Baguettebrot.