1. Den Basmatireis vorgaren (s. Video Reis dämpfen).
2. Die Safranfäden in 4 EL warmen Wasser auflösen.
3. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
4. Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Nelken und die Zimtstange darin bei kleiner Hitze kurz ziehen lassen und aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffeln und den Blumenkohl im aromatisierten Öl unter Rühren anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Minze und Ingwer unter das Gemüse mischen.
6. Die Hälfte des Reises in einen Topf geben. Das Gemüse darauf schichten.
Den Joghurt und die Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.
7. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit dem Koriander auf der Joghurt-Sahne verteilen.
8. Den restlichen Reis darüber geben, die Safranfäden mit dem Einweichwasser dazugeben. 200 ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen und behutsam an der inneren Topfwand entlang dazugießen. Den Gewürzreis zunächst zugedeckt bei großer Hitze, dann bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten garen.