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Zweierlei vom Lamm mit Safransauce und grünem Spargel

Lanz kocht: 

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Zweierlei vom Lamm:

Das Brot in Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in einem Esslöffel Öl glasig anschwitzen. Etwas Schale der Zitrone und der Orange abreiben. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Senf, Muskatnuss und etwas Zitronen- und Orangenabrieb verquirlen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Avocado in Würfel schneiden. Petersilie und eine halbe Knoblauchzehe hacken. Beide Hackfleischsorten mit den getrockneten Tomaten, Avocado, dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, Thymian, Knoblauch, etwas Zimtabrieb, Zwiebelwürfeln und Petersilie mischen. Den Deckel der Paprika abschneiden und die Paprika entkernen. Die Paprika mit Hackmasse füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllte Paprika in ein tiefes Blech geben und im vorgeheizten Backofen etwa acht bis zehn Minuten garen. (Die gefüllten Paprika können nach Wunsch auch im Dampfgarer zubereitet werden.)

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Lammrücken in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl scharf anbraten. Den Lammrücken für 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Anschließend in einer Pfanne mit dem restlichen Öl, der Zimtstange, der Vanilleschote, einer Knoblauchzehe, etwas Ingwer und Chilisalz schwenken.

Safransauce:

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und im Gemüsefond weich kochen. Die Kartoffeln mit dem Fond aufmixen, Sahne hinzufügen. Mit Kurkuma, Salz, etwas Safran, Ingwer und dem Mark der Vanilleschote würzen.

Grüner Spargel:

Den Spargel putzen. In Salzwasser drei bis fünf Minuten bissfest garen, abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Öl, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, Ingwerscheiben und Knoblauch durchschwenken.

Etwas Sauce auf die Teller träufeln, darauf den in Scheiben geschnittenen Lammrücken und die gefüllten Paprika anrichten. Den grünen Spargel dazugeben.

Zutaten für vier Personen:

Zweierlei vom Lamm:

1 – 2 Lammrücken
12 Minipaprika
80 g Toastbrot
100 ml Milch
0,5 Zwiebel
3 EL Öl
250 g Hackfleisch, Lamm
250 g Hackfleisch, Kalb
50 g Tomaten, getrocknet
0,5 Avocado, klein
2 Eier
2 TL Senf, scharf
0,5 Zitrone, unbehandelt
0,5 Orange, unbehandelt
1 TL Thymian, gerebelt
1,5 Zehe Knoblauch
1 EL Petersilie, glatt
1 Stange Zimt
1 Schote Vanille
Ingwer
Chilisalz
Zimt, gerieben
Salz
Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle

Safransauce:

500 ml Gemüsefond
2 Kartoffeln
200 ml Sahne
0,5 Schote Vanille
Kurkuma
Safran
Ingwer
Salz

Grüner Spargel:

500 g Spargel, grün
0,5 Schote Vanille
1 Zehe Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
Salz
Öl



Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Saucen
Schlagworte: Lammrücken, Minipaprika, Toastbrot, Avocado, Hackfleisch, Safran, grüner Spargel