Den Seeteufel in vier gleich große Stücke schneiden, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit zwei Scheiben Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und von allen Seiten circa acht Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und zusammen mit fünf Zweigen Thymian sowie sechs Zehen Knoblauch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen. 40 Gramm Butter in Flocken darauf verteilen und die Filets im Ofen bei 90 Grad langsam durchziehen lassen.

Austernpilze, Lauchzwiebeln und Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und den Zartweizen für circa acht bis zehn Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Das klein geschnittene Gemüse zum Risotto geben und weitere vier Minuten garen.

Einen Zweig Thymian zupfen und Parmesan reiben. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. 40 Gramm Butter und Parmesan unterrühren.

Seeteufel mit Risotto auf den Tellern anrichten.