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Frühlings-Minestrone mit geriebenem Scamorza

Lanz kocht: 

Zubereitung:

Minestrone:
Den weißen Spargel ganz schälen. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Blüten der Minizucchini abschneiden und den Stempel heraus brechen. Die Zucchini waschen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen putzen und in Scheiben schneiden. Erbsen waschen. Staudensellerie, Bundmöhren, Kartoffeln und Lauchzwiebeln putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Circa zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst die Kartoffeln mit den Möhren und dem Staudensellerie andünsten. Knoblauch, grünen und weißen Spargel, Zucchini, Erbsen, Lauchzwiebel, Kirschtomaten und die Tomatenviertel hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten. Leicht salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten garen, danach nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Saubohnen erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, da sie sonst zu weich werden. Die Zucchiniblüten vierteln und als Garnitur in Olivenöl knusprig ausbacken.

Pesto:

Die Blätter von den Basilikumzweigen zupfen, waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne und geriebenen Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto in Gläser füllen und mit Olivenöl vermengen. Die Gläser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Minestrone mit etwas Pesto und dem geriebenen Scamorza servieren. 

Zutaten für vier Personen:

Minestrone:

2 Zehen Knoblauch, jung
4 Stangen Spargel, grün
4 Stangen Spargel, weiß
4 Minizucchini, mit Blüte
4 Stangen Staudensellerie
100 g Erbsen, gepalt
100 g Saubohnen, gepalt
4 Bundmöhren, jung
4 Kartoffeln, jung
1 Bund Lauchzwiebeln
8 Kirschtomaten
12 Tomatenviertel, abgezogen
50 ml Weißwein
2 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Pesto:

1 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne, geröstet
30 g Parmesan
125 ml Olivenöl
100 g Scamorza
Meersalz, fein
Pfeffer aus der Mühle



Rezeptkategorien: Suppen, Vegetarische, Vorspeisen
Schlagworte: Spargel, Minizucchini, Staudensellerie, Erbsen, Saubohnen, Kartoffeln, Scamorza