Dressing für beide Salatvarianten:
Die Brühe, den Senf, den Essig, Zucker und Chilisalz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer oder einem Schneebesen kräftig aufmixen. Das Öl dazugeben und untermixen.

Kopfsalat mit Brezelknödeln:
1. Für den Kopfsalat mit Brezelknödeln den Kopf- und den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Brezelknödel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren.

2. Vier Teller mit Kopfsalatblättern auslegen und die Brezelknödelscheiben darauf verteilen. Die Eier in Spalten schneiden und ebenfalls auf dem Salat anrichten. Den Feldsalat darauf verteilen. Die Radieschen waschen, putzen und in dünnen Scheiben auf den Salat hobeln. Den Salat mit Dressing beträufeln.

Wurstsalat mit Brezelknödeln:
1. Für den Wurstsalat mit Brezelknödeln die Zucchini in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben hineingeben und mit etwas Bohnenkraut bestreuen. (Es wäre besser, die Zucchini erst zu braten, dann mit Bohnenkraut zu würzen, außer Herr Schuhbeck hat das so gemacht) Die Scheiben von beiden Seiten anbraten. Die Pilze putzen und in einer Pfanne in wenig Öl anbraten.

2. Die Regensburger in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Brezelknödel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese nach Belieben halbieren. Zucchini- und Brezelknödelscheiben sowie Kirschtomaten in eine Form schichten. Die Pilze mit Kümmel, Chilisalz, Zitronenschale und Petersilie würzen und ebenfalls in die Form geben. Die Zwiebel schälen, in feine Halbringe schneiden und darauf geben.

3. Die Zutaten in der Form mit Dressing übergießen und vorsichtig durchmischen. Die Regensburger-Wurstscheiben darauf geben und untermischen. Nochmals mit Dressing übergießen und im Kühlschrank marinieren lassen. Zum Servieren mit Basilikum garnieren.