1. Den Puderzucker in einen Topf oder eine Pfanne sieben und darin bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Portwein und Rotwein angießen und auf ein Drittel einköcheln lassen.

2. Die kalte Butter in Würfel schneiden. Die Butterwürfel nacheinander bei milder Hitze unter ständigem Rühren in die Sauce geben, die Pfanne dazu gegebenenfalls vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.  

Diese Sauce passt gut zu kurz gebratenem Rindfleisch und zu Fisch, z.B. Seeteufel-, Zander- oder Wolfsbarschfilet, besonders in Kombination mit Blattspinat und einer Rahmsauce.