1. Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Abgießen, möglichst heiß pellen und in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben.

2. Für das Dressing die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel mit der Brühe in eine Pfanne geben und kurz blanchieren. Die Zwiebeln abgießen, die Brühe dabei auffangen. Die Zwiebelwürfel zu den noch warmen Kartoffelscheiben geben.

3. Die Brühe mit dem Essig, 1 Prise Zucker, dem Senf, schwarzem Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und Salz verrühren und mit dem Stabmixer aufmixen. Eine Hand voll Kartoffelscheiben hinzufügen und untermixen. Das Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Die braune Butter unterheben. Die Gurke schälen und in Scheiben hobeln, die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Gurke, Radieschen und Schnittlauch unter den Salat heben.

Je nach Jahreszeit variiere ich den Kartoffelsalat mit gebratenen Pfifferlingen, Steinpilzen, Bärlauch oder anderen Kräutern, aber auch mit Pesto, eingelegtem Kürbis oder Endivienstreifen.