Für den Limettenrahm die Crème fraîche in einer kleinen Schüssel mit der Milch, dem Limettensaft und dem Olivenöl glatt rühren. Die Limettenschale unterrühren und die Creme mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Passt gut zu Fisch- oder Fleischcarpaccio oder -tatar und zu gebratenem Fisch.