1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre fein hacken, mit 80 g Sahne in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen.

2. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen hellschaumig aufschlagen. Die geschmolzene Kuvertüre-Sahne-Mischung unterrühren. Das Kirschwasser in einem kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren im Kirschwasser auflösen und unter die Schokoladencreme rühren. Abkühlen lassen.

3. Die restliche Sahne halb steif schlagen. Ein Drittel mit dem Schneebesen unter die Schokocreme rühren, die restlichen zwei Drittel Sahne vorsichtig unterheben. Die weiße Schoko-Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt etwa 2 Stunden kühl stellen.

4. Zum Servieren mit dem Eisportionierer oder einem Esslöffel Kugeln oder Nocken von der Mousse abstechen, Portionierer oder Löffel dabei öfter in heißes Wasser tauchen. Mit eingelegten Kirschen (siehe eingelegte Kirschen) oder Himbeermark (siehe Himbeermark) auf Desserttellern anrichten.