1. Die Pilze putzen und trocken abreiben. Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. In einem Topf in kochendem Salzwasser weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Speckstreifen darin bei milder Hitze kurz anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Die Pilze, den Knoblauch und die Zitronenschale hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Die Bohnen dazugeben und die Brühe angießen. Mit 1 Prise Bohnenkraut würzen. Die Butter unterrühren und zerlassen. Das Pfifferling-Bohnen-Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Zitronenschale wieder entfernen. Das Gemüse passt zu rosa gebratenem Kalb- oder Rindfleisch.