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Gefüllte Calamaretti auf Pimientos-Crostini

Polettos Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Die Calamaretti putzen. Dafür Kopf und Arme mit den Innereien aus dem Körperbeutel ziehen und das durchsichtige Fischbein entfernen. Den Kopf von den Tintenfischarmen abtrennen und darauf achten, dass dabei auch der harte »Schnabel« entfernt wird. Die dunkle Haut von den Körperbeuteln abziehen. Die Tintenfischbeutel und -arme unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Tintenfischarme klein schneiden.

2. Für die Füllung die Pimientos auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in feine Ringe schneiden. Die Merguez aus der Pelle drücken und grob hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Merguez darin leicht anbraten, danach die Tintenfischarme dazugeben. Pimientos, Oliven, Tomatenwürfel, Mie de Pain und Kräuter hinzufügen und kurz durchschwenken. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Masse in die Calamaretti füllen und jeweils mit einem Zahnstocher verschließen.

3. Für die Crostini das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.

4. Die Pimientos und getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, grob zerkleinern und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und den Estragon unterrühren.

5. Das restliche Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die gefüllten Calamaretti darin rundum goldbraun braten. Die gerösteten Crostini mit der Tomatenpaste bestreichen und die gefüllten Calamaretti darauf anrichten. Nach Belieben mit gemischten Salat- oder Kräuterblättern garnieren.
 

Tipp:

Pimientos Asados , gegrillte und in Olivenöl eingelegte Paprikaschoten , sind eine spanische Spezialität. Sie sind aromatisch-würzig und schmecken leicht scharf. Man bekommt sie im Internetversand, oder Sie fragen in Ihrem Feinkostladen. 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Calamaretti:
12 mittelgroße Calamaretti (kleine Tintenfische)
80 g Pimientos Asados (siehe Tipp)
60 g schwarze Oliven (entsteint)
60 g Merguez (marokkan. Bratwurst; ersatzweise Chorizo)
2 EL Olivenöl
3 EL Tomatenwürfel (gehäutet und entkernt)
30 g Mie de Pain (fein geriebenes Weißbrot)
1 EL fein geschnittene Kräuter (z.B. Estragon und Basilikum)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Für die Crostini:
3 EL Olivenöl
12 dünne Scheiben Ciabatta
1 Knoblauchzehe
140 g Pimientos Asados
160 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Estragon (fein geschnitten)
 



Rezeptkategorien: Meeresfrüchte, Snacks & Sandwiches, Vorspeisen
Schlagworte: gefüllte Calamaretti auf Pimientos-Crostini, kleine Tintenfische, Pimientos Asados, in Olivenöl eingelegte Paprikaschoten, Ciabatta, Antipasti, Vorspeisen, Meeresfrüchte, Snack