1. Am Vortag für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Puderzucker mit der Zitronenschale, dem Vanillemark, 1 Prise Salz, dem Zimt und dem Eigelb in die Vertiefung geben. Die Butter in Stücken am Rand verteilen. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Mürbeteig nochmals durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 bis 3 mm dick ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher Monde (5 x 2 1/2 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 7 bis 9 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Für das Walnussmarzipan die Walnüsse fein hacken. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und der weichen Butter verkneten. Den Rum dazugeben und alles glatt rühren. Dann die Walnüsse unterrühren. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und so auf die Monde spritzen, dass sie in der Mitte dicker sind. Die Marzipanmasse mit einem Messer kuppelförmig verstreichen. Über Nacht bei kühler Zimmertemperatur trocknen lassen.

4. Am nächsten Tag die Kuvertüren getrennt hacken, jeweils in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schmelzen und temperieren. Die Monde mit der Vollmilchkuvertüre überziehen und aus der dunklen Kuvertüre feine Streifen daraufspritzen. Die Walnusshälften nochmals halbieren und in die Mitte der Monde jeweils 1/4 geröstete Walnuss setzen. Trocknen lassen und in gut verschließbaren Dosen aufbewahren.
 

Für ein besonders feines Aroma kann man die gerösteten Walnüsse für die Deko noch karamellisieren: Dafür 1 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er sich goldgelb färbt. Die Walnüsse dazugeben und in dem Karamell wenden. Herausnehmen und getrennt auf Backpapier kurz fest werden lassen.