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Rehkeule mit Gin, Kürbis & Knöpfli

Lanz kocht:
Mit diesem Essen können Sie sich an kalten Herbsttagen verwöhnen! Butterzart gegarte Rehkeule mit klassischen Preiselbeer-Birnen und Hokkaido-Kürbis aus dem Backofen. Der herbe Wild-Geschmack harmoniert perfekt mit den fruchtigen Geschmacksnoten. Da läuft einem sofort das Wasser im Munde zusammen! 

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Reh:

Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hacken. Die Rehkeule mit Gin beträufeln und mit Wacholder und den Kräutern einreiben. Zwölf Stunden marinieren. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, die Keule von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten braten. Den Kürbis schälen, in Spalten schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit zerstoßenem Pfeffer und Fleur de Sel würzen, neben die Keule in den Bräter geben. Die Hitze auf 150 Grad reduzieren und circa 20 Minuten weitergaren. Das Fleisch fünf Minuten unter der Folie ruhen lassen, dann tranchieren. Den Bratensatz mit Fond ablöschen, einreduzieren und absieben. Mit Butter montieren und abschmecken.

Knöpfli:
Zu der Milch einen Schuss Wasser geben. Mehl, Eier, verdünnte Milch und Salz verrühren und so lange klopfen bis der Teig Blasen wirft. 20 Minuten stehen lassen. Mit einer Knöpflereibe über knapp siedendem Wasser die Knöpfle ins Wasser gleiten lassen. Abschöpfen und ins Eiswasser geben sowie sie an die Oberfläche treiben. Butter erhitzen, die Knöpfle darin goldgelb anbraten, mit Salz und Muskat würzen.

Birnen:
Gewürztraminer, Zucker und zerstoßene Wacholderbeeren aufkochen. Geschälte, halbierte und entkernte Birnen darin circa 15 Minuten garen. Mit der Preiselbeerkonfitüre zur Rehkeule servieren.

Zutaten für vier Personen:

Reh:
1 EL Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Rehkeule
2 EL Gin
3 EL Butterschmalz
600 g Hokkaido-Kürbis
3 EL Olivenöl
1 EL Pfeffer, lang
1 EL Fleur de Sel
500 ml Wildfond
2 EL Butter

Knöpfli:
0,3 l Milch
200 g Mehl
3 Eier
2 EL Butter
Muskat
Salz

Birnen:
500 ml Gewürztraminer
75 g Zucker
5 Wacholderbeeren
8 Forellen-Birnen
150 g Preiselbeerkonfitüre


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
115   484   3,4   8,9   0,7   8,8  

Rezeptkategorien: Gemüse, Pasta & Co., Wild
Schlagworte: Rehkeule mit Gin Kürbis & Knöpfli, Hokkaido-Kürbis, Knöpfle, Birnen, Preiselbeeren, Gewürztraminer, Wild, Gemüse, Pasta, Hauptgang, herbstlich