Das Zanderfilet waschen und trocken tupfen und am Grätenkamm einritzen. Das dünnere Filet wegschneiden, da es beim Braten schnell trocken wird. Aus dem restlichen Fisch Medaillons schneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in eine kalte Pfanne geben und den Fisch auf der Fleischseite hineinlegen. (auf diese Weise wellt sich die Haut später nicht, weil sich die Fleischseite zusammenzieht.) Den Fisch wenden, sobald er Farbe gezogen hat.

Eine rote Paprika vierteln und die Kerne und Scheidewände entfernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden, mit etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer flüssigen Masse aufmixen.

Eine Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Eine weitere rote Paprika vierteln, die Kerne und Scheidewände entfernen. Die Paprika in Rauten schneiden. Reichlich Butter in eine Pfanne geben und die Paprikarauten zusammen mit den Zwiebelscheiben hinzufügen. Reichlich Salz und Pfeffer zum Pfanneninhalt geben, da die Paprikasoße nicht gewürzt ist. Die Soße nun auf das Gemüse geben und gut einkochen lassen. Den Kerbel grob zupfen. Eine Flocke Butter zum Paprikagemüse
geben, kurz aufkochen lassen, damit es bindet, und den Kerbel hinzufügen.

Das Paprikagemüse auf Tellern anrichten und den Zander darauf legen.