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Gefüllte Nordseescholle mit Pfifferlingen und Lardo di Colonnata

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schollen am Rückgrat bis zum Schwanzstück längs einschneiden und die Gräten mithilfe einer Küchenschere auslösen. Die Schollen waschen, trocken tupfen und leicht mit Fleur de Sel würzen.
2 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schollen darin auf einer Seite anbraten. Wenden, die Kräuter und den ungeschälten Knoblauch dazugeben. Die Schollen auf der zweiten Seite ebenfalls anbraten, dann auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 4 Minuten fertig garen.
3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Pfifferlinge vorsichtig putzen und trocken abreiben – nur bei Bedarf kurz abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. In ein Sieb abgießen, dabei das Fett auffangen. Den Speck beiseitestellen.
5 Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Speckwürfel und die Kräuter untermischen und die Pilze mit Salz und Pfeffer  
abschmecken.
6 Die Schollen aus dem Ofen nehmen und die Haut an der aufgeschnittenen Seite abziehen. Die Schollen mit dem Pfifferlinggemüse füllen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage dazu passen z.B. in Thymianbutter geschwenkte Gnocchi.

©ZS Verlag/Andrea Kramp und Bernd Gölling

Tipp:

Plattfische wie Schollen haben festes, sehr schmackhaftes Fleisch. Kenner schätzen vor allem frische Maischollen. Wer sich davor scheut, die Fische selbst aufzuschneiden, kann sie sich natürlich auch bereits vom Fischhändler entsprechend vorbereiten lassen.

Zutaten für 4 Personen
4 kleine Schollen (küchenfertig)
Fleur de Sel
2–3 EL Olivenöl
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
4 Scheiben Lardo di Colonnata (ital. grüner Speck)
400 g kleine feste Pfifferlinge
1 TL Thymian (fein geschnitten)
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Petersilie (fein geschnitten)
Salz · Pfeffer aus der Mühle



Rezeptkategorien: Fisch, Leicht & Gesund, Schnelle Rezepte
Schlagworte: Scholle, Lardo, Pfifferlinge