Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei, die Eigelbe und den Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen.

2. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Eiercreme auflösen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und weiterrühren, bis die Creme weiß und schaumig ist. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.

3. Den Stollen in kleine Würfel schneiden und mit Zitronat, Orangeat und 1 Prise Zimt unter die Parfaitmasse heben. Eine kleine Stollenbackform oder Rehrückenform (etwa 24 cm Länge) mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse hineingeben. Das Stollenparfait zugedeckt 8 Stunden tiefkühlen.

4. Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Das Stollenparfait zuerst mit Kakaopulver, dann mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten.