Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Für die Schokoladenmousse die Hälfte der Sahne in einer Metallschüssel bei mittlerer Hitze im Wasserbad erwärmen. Die Kuvertüre grob hacken und in der Sahne schmelzen lassen.

2. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Zucker und 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Die restliche Sahne steif schlagen.

3. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und unter die Sahne-Kuvertüre-Mischung rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme vom Wasserbad nehmen und die Eigelbe einrühren. Erst den Eischnee, dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in eine Schüssel oder in Gläser füllen und 4 Stunden kühl stellen.

4. Für die Orangensauce den Zucker mit der Hälfte des Zitronensafts in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit einem Drittel des Orangensafts ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach mit dem restlichen Orangensaft ablöschen. Den übrigen Zitronensaft und die Marmelade dazugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Orangensauce damit binden. Die Sauce abkühlen lassen und kühl stellen.

6. Die Orangensauce nach Belieben mit klein geschnittenen Orangenfilets und Minze verfeinern und zu der Schokoladenmousse servieren.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Stefan Braun