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Bandnudeln mit Erbsen und Tiroler Speck

Björn Freitag
Mein WDR-Kochbuch

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten kross backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.


2. Den Parmesan in kleine Stücke schneiden. Die Milch mit dem Schmand und etwas Muskatnuss in einem kleinen Topf auf 60 bis 70 °C erhitzen, den Parmesan dazugeben und 30 Minuten darin ziehen lassen.


3. Die Erbsen aus den Schoten lösen, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.


4. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Den Fond in einer großen Pfanne aufkochen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Parmesanmilch durch ein feines Sieb gießen, den Parmesan entfernen.


5. Die Bandnudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zum Fond geben und darin schwenken. Die Erbsen, die Petersilie und die Parmesanmilch dazugeben, kurz köcheln lassen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.


6. Die Bandnudeln mit Erbsen und Sauce in tiefe Teller verteilen. Die Speckscheiben nach Belieben mit den Fingern zerbröseln und darüberstreuen.

 

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr

 

Und so können Sie ganz einfach Ihre eigenen Nudeln zaubern

Tipp:

 » Der Parmesankäse gibt beim 30-minütigen Ziehen seinen Geschmack an die Milch ab. Mit dieser ›Parmesanmilch‹ erhalten die Bandnudeln eine sehr feine und dezente Parmesannote – ganz ohne Käsekrümel in der Sauce. «

Zutaten für 4 Personen:

 

  • 150 g Tiroler Speck (in dünnen Scheiben)
  • 80 g Parmesan (am Stück)
  • 100 ml Milch
  • 100 g Schmand
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 750 g Erbsenschoten (ersatzweise 300 g tiefgekühlte Erbsen)
  • Salz
  • 400 g breite Bandnudeln oder Pappardelle
  • 300 ml heller Kalbsfond
  • 1 Bund Petersilie
  • weißer Pfeffer aus der Mühle


Rezeptkategorie: Pasta & Co.