1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Möhre und den Sellerie putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem ofenfesten Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Den Fond angießen und das Gemüse zugedeckt im Ofen etwa 1 Stunde schmoren.

2. Das Röstgemüse in ein Sieb abgießen, den Fond in einem Topf auffangen und einkochen lassen. Das Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm halten.

3. Die Pumpernickelscheiben in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit einem Metallring aus jeder Scheibe jeweils 2 Kreise ausstechen. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wachteleier darin zu Spiegeleiern braten.

4. Den Fond mit Sojasauce abschmecken. Aus dem Kasseler ebenfalls mit dem Metallring 8 Kreise ausstechen. Abwechselnd Pumpernickel, Röstgemüsepüree und Kasseler zu 4 Türmchen aufeinanderschichten. Dann mit je 1 Spiegelei garnieren und den Fond darum herumträufeln. Als Vorspeise servieren.

 » Der Mini-Strammer-Max ist eine pfiffige Ableitung vom Bratenschnittchen – er lässt sich toll vorbereiten und kann als Vorspeise gereicht werden. Wachtel-eier sind kleiner als Hühnereier, eignen sich daher aber gerade zum Garnieren von Vorspeisen und sind nicht so sättigend. «