1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Milch und Öl, Eier und das Salz dazugeben und die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Champignons putzen, falls nötig, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

3 Das Olivenöl mit etwas Salz in einer Pfanne erhitzen, die Pilzscheiben und Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Sauerkraut und den Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Den Teig mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Glas (etwa 9 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Den ausgerollten Teig an einer Ecke hochziehen, sodass nur noch die Kreise auf der Arbeitsfläche verbleiben.

5. Zum Füllen jeweils einen Teigkreis in die Hand nehmen. Mit der anderen Hand 1 TL Füllung auf eine Hälfte legen und die andere darüberklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Den Teig an den Rändern gut zusammendrücken. Den restlichen Teig erneut ausrollen, ausstechen und ebenso füllen.

6. Die Piroggen portionsweise vorsichtig in siedendes Salzwasser geben (nicht zu viele, sonst kleben sie aneinander) und 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen.

7. Für den Dip die saure Sahne, die Crème fraîche und den Essig in einer Schüssel verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Schnittlauch, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zum Dip geben und alle Zutaten gut verrühren.

8. Die Butter und 2 Schöpfkellen Salzwasser in einer Pfanne erhitzen. Die Piroggen mit dem Schaumlöffel herausheben und kurz in der Pfanne schwenken. Die Piroggen in tiefe Teller verteilen und den Dip daraufgeben. Mit Petersilie und nach Belieben frischen Champignonscheiben garnieren.

 

Ebenfalls ein Gedicht: Lammgehacktes im Blätterteig

» Anstelle von Wasser können die Piroggen auch in einer kräftigen, selbst gemachten Rinderbrühe (siehe S. 100) garen. Das ist zwar aufwändiger, aber sehr lecker. «