1. Am Vortag die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 30 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

2. Am nächsten Tag den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Kartoffeln pellen, jeweils oben und unten auf der Längsseite etwas flach schneiden und längs halbieren. Die Schinkenscheiben halbieren. Auf 4 abgeflachte Kartof-
felhälften jeweils zuerst 1/2 Schinkenscheibe, dann 1 Käsescheibe und wieder 1/2 Schinkenscheibe legen. Zum Schluss mit den übrigen Kartoffelhälften wie belegte Brötchen bedecken. Die »Panini« mit Küchengarn zusam-menbinden, dabei je 1/2 Salbeizweig darauf fixieren.

3. Den Backofen auf 160°C vorheizen. In einer Pfanne 2 EL Butter und das Olivenöl erhitzen und die »Panini« darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von den übrigen Salbeizweigen die Blätter abzupfen. Eine ofenfeste Form mit der restlichen Butter einfetten. Die »Panini« in die Form setzen, das Fett aus der Pfanne darüberträufeln und die »Panini« mit dem Salbei bestreuen. Die »Panini« im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Dazu passt Feldsalat.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Salbei gehört zu den Lieblingskräutern der Italiener. Er ist ein Muss für Saltimbocca – kleine, mit Parmaschinken gebratene Kalbsschnitzel – und passt zu Gnocchi oder jungem Gemüse. Im Gegensatz zu anderen empfindlichen Kräutern bekommt es den pelzigen Salbeiblättern gut, wenn sie kurz in Olivenöl oder Butter angebraten werden – so entfalten sie ihr feines Aroma am besten.