1. Den Thymian und die Oliven fein hacken. Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und die Oliven und den Thymian unterrühren. Die Käsemischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Plattiereisen oder einer schweren Kasserolle gleichmäßig dünn klopfen. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Den Ziegenkäse auf den Fleischscheiben verteilen, jeweils etwas Rucola in die Mitte geben. Das Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen und jedes Hähnchenröllchen mit 1 Scheibe Schinken umwickeln.

3. Das Brot im Blitzhacker zu Bröseln mahlen. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotbrösel, die Eier und das Mehl jeweils auf einen tiefen Teller geben. Die Fleischröllchen (Involtini) zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Bröseln wälzen. Den Vorgang wiederholen.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin etwa 10 Minuten rundum knusprig ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Involtini in Scheiben schneiden und nach Belieben mit marinierten Blattsalaten anrichten.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Die kleinen, schwarzen Taggiasca-Oliven sind meine Lieblingsoliven, weil sie wunderbar aromatisch sind. In ihrer Heimat Ligurien, im Nordwesten Italiens, presst man auch bestes Öl daraus. Taggiasca-Oliven werden ohne Stein angeboten. Die besten Qualitäten sind in Olivenöl der eigenen Sorte eingelegt.