1. Am Vortag das Schweinefilet gut trocken tupfen. Die Kräuter waschen und ebenfalls gut trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Das Schweinefilet mit den Kräuterzweigen, dem Knoblauch und dem Olivenöl in ein Gefäß geben (das Fleisch sollte vollständig mit Öl bedeckt sein) und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Am nächsten Tag das Gefäß aus dem Kühlschrank nehmen und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 80°C vorheizen. Das Filet aus dem Olivenöl nehmen, abtropfen lassen, salzen und in einer heißen Pfanne rundum anbraten. Das Marinieröl in einer ofenfesten Form auf 80°C (mit einem Thermometer prüfen) erhitzen, das Filet hineingeben und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten garen. Falls das Filet nicht ganz mit Öl bedeckt ist, nach der Hälfte der Garzeit wenden.

3. Das Filet herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Dazu passt gegrilltes Gemüse.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann