1. Einen großen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Die Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben hobeln. Die Hälfte der Zucchinischeiben auf dem Backpapier leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Mit dem Schinken belegen. Die beiden Senfsorten verrühren und auf den Schinken streichen. Mit dem Käse belegen und die restlichen Zucchinischeiben leicht überlappend darauflegen.

2. Die Piccataplatte mit einem großen Bogen Frischhaltefolie abdecken und mit dem Nudelholz darüberrollen, sodass die Schichten gut zusammengedrückt sind. Die Folie abnehmen und die Piccata mit einem scharfen Messer in etwa 6 x 6 cm große Quadrate schneiden.

3. Das Toastbrot zerpflücken und im Blitzhacker fein zerbröseln. Die Eier verquirlen, den Parmesan und die Brotbrösel unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchiniquadrate durch die Eiermasse ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken. Die Piccata herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Dazu passt Tomatensugo.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Hier geht es zum Rezept für Cornelia Polettos Tomatensugo

Aus den Piccata-Zutaten können Sie auch einen Gratin zubereiten: Dafür die Zucchinischeiben portionsweise in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in der oben beschriebenen Reihenfolge in eine ofenfeste Form schichten und mit reichlich Parmesan bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen und bei 220°C im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten gratinieren.