1. Den Parmaschinken in sehr kleine Würfel schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser fein zerdrücken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier leicht verquirlen, mit der Milch und dem Olivenöl verrühren. Die Eiermischung zügig unter das Mehl rühren. Den Parmesan, den Parmaschinken, den Fenchel und die Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Mulden eines Mini-Muffinblechs mit kleinen Papiermanschetten auslegen oder nach Belieben mit etwas Butter einfetten. Die Mulden etwa zur Hälfte mit Teig füllen. Die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann