1. Für das Caesar-Dressing (rechtes Schälchen) das Sardellenfilet abtropfen lassen und den Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Das Sardellenfilet mit dem Knoblauch, dem Ei, dem Senf, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 20 g Parmesan in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.

2. Nach und nach unter ständigem Weiterschlagen die beiden Ölsorten dazugeben. So viel Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Dressing mit dem restlichen Essig, der Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den übrigen Parmesan unterrühren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann