1. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. In einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, die Schalotten hineingeben und kurz aufkochen lassen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

2. Den Salat putzen, waschen, die Blätter in kleine Stücke zupfen und einige schöne Spitzen beiseitelegen.

3. Die Kapernäpfel abgießen, dabei 1 bis 2 EL Einlegewasser auffangen. Das Kapernwasser, den Essig, den Senf, Salz, Peffer und Zucker verquirlen. Das Olivenöl unterrühren und die Vinaigrette abschmecken. Die Hälfte der Vinaigrette mit den Salatblättern mischen und den Salat auf Teller verteilen.

4. Die Mortadella auf dem Salat anrichten und die Schalottenringe da-rauf verteilen. Die kleinen Kapern mit der restlichen Vinaigrette verrühren und darübergeben. Den Salat mit den Kapernfrüchten und den Frisée-
salatspitzen garnieren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann