1. Die Schalotten, den Knoblauch und den frischen Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sushi-Ingwer ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden.

2. In einem Topf 3 EL Butter erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch sowie den frischen und eingelegten Ingwer einige Minuten darin andünsten. Die Möhren dazugeben und kurz mitdünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen, aufkochen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Möhren mit dem Stabmixer im Topf pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen, dabei die restliche Butter untermixen. Mit den Korianderblättern bestreuen. Nach Belieben mit hauchdünn gehobeltem Ingwer anrichten.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann