1. Die Auberginen putzen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und in ein Sieb geben, mit einer passenden Schüssel beschweren und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden, den Knoblauch quer in Scheiben schneiden. Von 3 bis 4 Thymianzweigen die Blätter abzupfen. Die Lammhaxen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz würzen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Lammhaxen darin rundum 5 bis 10 Minuten anbraten. Die Schalotten, den Knoblauch und die Thymianblätter dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer würzen, den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Die Pfanne beiseitestellen.

3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen trocken tupfen. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl portionsweise erhitzen und die Auberginenscheiben darin nach und nach auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

4- Die Auberginen abwechselnd mit den Tomaten in einen Bräter schichten. Dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammhaxen mit den Schalotten darauf verteilen. Die restlichen Thymianzweige und den Rosmarin waschen, trocken schütteln und darauf verteilen. Die Lammhaxen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.

5. Die Rinde des Toastbrots entfernen und das Toastbrot im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Brösel mit dem Parmesan mischen. Die Lammhaxen aus dem Bräter nehmen und etwas ruhen lassen. Das Auberginen-Tomaten-Gemüse mit der Parmesanmischung bestreuen. Den Backofengrill einschalten und das Gemüse im Ofen auf der mittleren Schiene goldbraun überbacken. Die Lammhaxen mit dem Gemüse anrichten und nach Belieben mit Weißbrot servieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Auberginen salze ich vor dem Braten immer ein – das entzieht ihnen die Bitterstoffe und verhindert, dass sie sich später mit Öl vollsaugen.