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Geeister Grog und Windbeutel mit Akazienhonigsahne und roter Grütze

Nelson Müller
Meine Rezepte für Body and Soul

Zubereitung:

1. Für den geeisten Grog die Eier trennen. Die Eigelbe und den
Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad dick aufschlagen (Mindesttemperatur 75 °C), danach die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Mit dem Tee und der Hälfte des Rums aromatisieren. Die Eiweiße steif schlagen, die Sahne cremig aufschlagen. Zuerst den Eischnee, dann die Sahne unter die Eigelbmasse ziehen. Die Eismasse in gefrierfeste Kaffeetassen füllen und im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

 

2. Die Rote Grütze zubereiten

 

3. Für die Windbeutel den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Butter in Würfel schneiden und mit 1⁄4 l Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein Brandteig entsteht.

 

4. Den Teig ein wenig abkühlen lassen und die ersten 3 Eier einzeln unterrühren. Dann sehr vorsichtig die übrigen Eier unter-rühren, bis der Teig hochglänzend ist. Das Backpulver untermischen. Mit einem angefeuchteten Teelöffel vom Teig kleine Nocken abstechen und als Bällchen auf ein leicht gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech setzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldgelb backen. Währenddessen die Backofentür nicht öffnen! Anschließend bei geöffneter Ofentür 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

 

5. Für die Akazienhonigsahne die Sahne steif schlagen und den Puderzucker hineinsieben. Langsam den Honig unterheben und die Mischung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

 

6. Die Windbeutel quer aufschneiden, mit der Honigsahne füllen, den Deckel wieder aufsetzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Die Kaffeetassen aus dem Tiefkühlfach nehmen, den geeisten Grog mit dem braunem Zucker bestreuen, den restlichen Rum daraufgießen und anzünden. Den geeisten Grog brennend mit 1 gefüllten Windbeutel und 1 Portion roter Grütze servieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr

Tipp:

Soulfood vom Feinsten
Nach einem langen Spaziergang bei Kälte und Wind bewirkt dieser Nachtisch, zu dem mich meine Ferienerinnerungen an lange Wattwanderungen an der Nordsee inspiriert haben, Wunder an Körper und Seele.

Zutaten für 4 Personen:
Für den geeisten Grog:

  • 3 Eier
  • 50 g Zucker
  • 2 EL sehr starker Schwarztee
  • 4 EL Appleton Rum (oder anderer Rum)
  • 200 g Sahne
  • 2 EL brauner Zucker

Für die Windbeutel:

  • 50 g Butter
  • 150 g Dinkel- oder Weizen­vollkornmehl
  • 5 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • Butter und Mehl für das Blech
  • Für die Akazienhonigsahne:
  • 100 g Sahne
  • 1 TL Puderzucker
  • 2 EL Akazienhonig


Rezeptkategorien: Hobby-Köche, Nachspeisen