1. Den Kerbel und die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Diese im Blitzhacker oder mit einem Wiegemesser fein hacken und unter die weiche Butter rühren. Den Käse mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer längs in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kräuterbutter auf einem Drittel der Käsescheiben verstreichen. Diese Butter-schicht mit einem weiteren Drittel der Käsescheiben belegen. Den Vorgang wiederholen, sodass Riegel aus 3 Schichten Käse und 2 Schichten Butter entstehen. Im Tiefkühlfach anfrieren lassen.

2. Jede Pumpernickelscheibe in mehrere kleine Stücke schneiden oder mit einem Ausstecher Formen herausstechen. Die angefrorenen Käseriegel mit der Aufschnittmaschine oder dem Messer in dünne Scheiben schneiden, zu Röllchen formen und auf den Pumpernickelstücken anrichten.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr