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Wiener Schnitzel

Kochen: Die neue Digitale Schule

Zubereitung:

1. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhalte- folie legen und mit dem Plattiereisen oder einem Stieltopf flach klopfen, damit sich die Oberfläche vergrößert. Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale würzen.


2. Mehl und Brösel je in einen tiefen Teller geben. Eier in einem weiteren tiefen Teller mit dem Mineralwasser verquirlen. Schnitzel im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden, diese nur leicht andrücken.


3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne leicht hin und her schwenken, sodass das Fett über die Schnitzel schwappt.


4. Bratfett entfernen und die Butter in die Pfanne geben. Die Schnitzel damit beträufeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben mit Zitronenspalten anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln und Kopfsalat.

Zutaten für vier Portionen

  • 4 Kalbsschnitzel (à 100 g; Oberschale, Rücken oder Nuss)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1⁄2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 80 g Mehl
  • 200 g Weißbrotbrösel (aus entrindetem Toastbrot)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 2 EL Mineralwasser
  • 200 ml Öl
  • 2 EL Butter


Rezeptkategorie: Fleisch