1 Eis: Zucker in einer Pfanne schmelzen, Kürbiskerne darin karamellisieren. Masse auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen und mit einem Messer in kleine Stücke hacken.

2 Eigelbe mit Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Öl und Rum unterrühren und kalt rühren. Sahne steif schlagen. Nach und nach Krokant und Eiermasse unterheben, in 2 kleine rechteckige Behälter füllen, über Nacht tiefkühlen.

3 Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen, die Butter unterrühren. Eis aus den Behältern stürzen, diagonal halbieren, mit Kuvertürestreifen verzieren. Sobald die Kuvertüre getrocknet ist, das Eis wenden und mit Kuvertürestreifen verzieren. Bis kurz vor dem Servieren tiefkühlen.

4 Flan: Frischkäse im feinen Sieb gut abtropfen lassen. Milch (bis auf 2 EL) mit 3 EL Zucker und Vanillemark aufkochen. Eier trennen. Stärke mit der restlichen Milch glatt rühren, mit den Eigelben verquirlen, unter die Vanillemilch rühren und aufkochen. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

5 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech halbhoch mit Wasser füllen. Vier Flanförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen. Frischkäse mit Orangenschale und -fruchtfleisch mischen und unter die Creme rühren.

6 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und unter den Frischkäse rühren. Masse in die Förmchen füllen, mit Lavendelblüten bestreuen und im Wasserbad im Ofen 20 Minuten bei geschlossener Ofentür garen.

7 Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit je 1 Stück Krokanteis und Früchten servieren.

Copyright Bilder: Andrea Kramp und Bernd Gölling