1. Für den Teig alle Zutaten zu einer festen, homogenen Masse kneten. Die Festigkeit des Teigs durch die Zugabe von mehr oder weniger Mehl einstellen. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Sauce Zucker mit 1 Schuss Wasser so lange erhitzen, bis der Zucker leicht bräunt. Diesen Karamell mit Zitronensaft ablöschen und kurz köcheln. So viel kalte Butter einrühren, dass sich eine sämige Sauce ergibt.

3. Für die Fülle Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Käse mit Sellerie, Melisse, Kapern, 2 Msp. Steinklee, Olivenöl und Schwarzbrotbröseln vermischen.

4. Teig messerrückendick ausrollen, mit einem Teigrad in Quadrate von etwa 8 cm Kantenlänge schneiden. Teig mit Fülle belegen, Teigränder rund um die Fülle mit Wasser bestreichen. Teig über die Fülle klappen und die Teigränder festdrücken.

5. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen, Maultaschen einlegen und unter dem Siedepunkt garen, bis alle Maultaschen an der Oberfläche schwimmen. Maultaschen aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

6. Maultaschen auf Teller geben, mit Zitronensauce überziehen und nach Belieben mit Zitronenmelisse dekorieren.

Copyright Bilder: Chrisian René Schulz