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Birnengrütze mit Zimtschaum

LLL - Karen Webb & Michael Schanze

Zubereitung:

Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone pressen und die Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Zucker, Weißwein und Vanillemark zusammen aufkochen lassen. Die Birnen darin kurz blanchieren und danach auskühlen lassen. Die Sahne in einem Topf um die Hälfte einreduzieren, mit Eierlikör und Zimt abschmecken und nochmals kurz aufköcheln lassen, abschließend kalt stellen. Die erkaltete Birnengrütze auf vier Portionen verteilen und mit dem Sahneschaum bedecken. Mit den Cranberries und der Zitronenmelisse garnieren.

Zutaten für vier Personen:

600 g Birnen
100 ml Weißwein, trocken
150 g Zucker
2 cl Eierlikör
1 Zitrone
400 ml Sahne
1 Schote Vanille
0,5 TL Zimt, gemahlen
Zitronenmelisse, zum Garnieren
Cranberries, getrocknet, zum Garnieren



Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Birnen, Sahne, Eierlikör