Den Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen und mit den Blumenkohlröschen in Salzwasser gar kochen.

Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Koteletts in dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Anschließend die Äpfel in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech mit Alufolie bedeckt im Backofen warm stellen.

Die Apfelscheiben im gleichen Bratfett von beiden Seiten anbraten und dabei mit Zucker bestreuen. Den Meerrettich mit der Sahne vermischen und zu den Apfelscheiben geben. Den Saft der Koteletts vom Backblech unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nackenkoteletts auf einer großen Platte mit Apfel-Meerrettich-Sauce anrichten.