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Artischockensalat mit Maishähnchenbrust und weißer Tomatenvinaigrette

LLL - Jenny Elvers-Elbertzhagen & Wayne Carpendale

Zubereitung:

Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Die Artischocken putzen. Dafür die harten grünen Blätter entfernen, Spitzen abschneiden, Stiel entfernen und das Stroh mit einem Löffel auskratzen. Artischocken halbieren. Die Zitrone pressen und die Artischocken mit dem Zitronensaft einreiben.

Jeweils eine Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Artischocken in zwei Esslöffeln heißem Olivenöl anbraten. Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und bei milder Hitze weich garen.

Die Maishähnchenbrüste im restlichen Olivenöl anbraten. Walnüsse und Sweet-Chili-Sauce zugeben. Die Maishähnchenbrüste mit der Pfanne in den Backofen schieben und circa 15 bis 20 Minuten garen.

Für die weiße Tomatenvinaigrette die sechs Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Zwei Zweige Basilikum zupfen. Die Tomaten zusammen mit einer Knoblauchzehe, Basilikum, einem Esslöffel Zucker, drei Esslöffeln weißem Balsamico, Salz und Pfeffer in einem Glasmixer kurz pürieren. Die Masse in ein Sieb mit einem Passiertuch geben und den klaren Tomatenfond auffangen.

Cocktailtomaten vierteln. Jeweils zwei Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten, Schalotten und Knoblauch in eine Schüssel geben, den abgetropften Tomatenfond zugießen und alles miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem halben Esslöffel Zucker sowie mit zwei Esslöffeln weißem Balsamico kräftig abschmecken, zwei Esslöffel Olivenöl con Limone unterrühren.

Zwei Zweige Basilikum zupfen, in Streifen schneiden und zuletzt zugeben. Artischocken auf eine Platte geben, Maishähnchen in Tranchen schneiden, auf den Artischocken verteilen und mit der Vinaigrette großzügig bedecken.

 

Zutaten für vier Personen:

8 Artischocken, jung
1 Zitrone, unbehandelt
4 EL Olivenöl
3 Schalotten
4 Zehen Knoblauch
2 Maishähnchenbrüste, ohne Haut und Knochen
2 EL Sweet-Chili-Sauce
5 EL Balsamico, weiß
2 EL Olivenöl con Limone
6 Tomaten, sehr reif
10 Cocktailtomaten
50 g Walnusskerne
4 Zweige Basilikum
1,5 EL Zucker
Salz
Pfeffer, weiß



Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse, Salate, Saucen, Schnelle Rezepte, Vorspeisen
Schlagworte: Artischocken, Maishähnchen, Maishuhn, Chili, Tomaten