1. Das Gemüse schälen bzw. putzen und waschen und in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einer ofenfesten Form verteilen. Den Weißwein und die Butter in Stückchen daraufgeben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Die Fischfilettranchen waschen, trocken tupfen und auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Alufolie gut verschließen. Den Fisch auf dem Gemüsebett im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten garen.

3. Das Gemüse und den Fisch auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.

Ohne Alkohol: Statt des Weißweins einfach Gemüsebrühe oder Fischfond nehmen.

Der gegarte Fisch auf dem Gemüsebett ist besonders saftig und der Garsud bietet bereits eine feine Sauce. Extra dazu können Sie noch z. B. eine Sauce Hollandaise oder eine leichte Béchamelsauce servieren. Als Beilage sind Pell- oder Salzkartoffeln ideal.

Fisch-Varianten: Genauso können Sie auch Fischkoteletts zubereiten. Die Koteletts haben eine etwas längere Garzeit. Lässt sich die Gräte leicht vom Fleisch lösen, sind sie gar. Beim Dünsten von ganzen Fischen im Ofen, z. B. Forelle, lässt sich die Rückenflosse leicht rausziehen, wenn sie gar ist.