1. Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

2. Die Haut auf eventuelle Federkiele überprüfen und herauszupfen und mit einem scharfen Messer (nicht zu tief!) rautenförmig einschneiden.

3. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und den Herd auf kleine bis mittlere Stufe einschalten.

4. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite etwa 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und das Entenfett ausgetreten ist.

5. Die Fleischseite mit etwas ausgetretenem Entenfett beträufeln, die Filets wenden und auf der Fleischseite etwa 5 Minuten braten. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

6. Die Filets aus der Folie wickeln und noch mal kurz auf der Hautseite knapp 1 Minute braten, damit die Haut schön knusprig wird. Das Fleisch dann noch mal kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

 

Ein frisches Sommergericht:

 

Entenbrust auf Blattsalat mit Melone

 

 

Nach dem Wenden und nur sehr kurzem Anbraten auf der Fleischseite könnten Sie die Entenbrust auch auf einen Rost mit darunter hängender Fettpfanne legen und in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten garen. So können Sie sicher sein, dass das Filet rosa ist. Anschließend den Backofengrill dazuschalten und die Haut in 2 bis 4 Minuten knusprig grillen oder die Hautseite in gewürzter Butter auf der Hautseite noch einmal kurz braten.
Soll die Entenbrust etwas schärfer gewürzt sein, können Sie beim zweiten Crossbraten der Haut noch etwas Chili oder Ingwer in die Pfanne geben. Wichtig ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da sonst die Gewürze verbrennen.
Während das Fleisch in der Folie ruht, kann gut eine Blitzsauce aus dem Bratensatz gezogen werden – dafür etwas Bratfett in ein Gefäß abgießen, nach Belieben gehackte Schalotten in der Pfanne kurz glasig dünsten und mit Rotwein oder Balsamico-Essig ablöschen, mit Fruchtgelee verfeinern, würzen und mit kalten Butterflöckchen leicht binden.